さつまいもが美味しい季節になってきました。
産直市場に紫芋が出始めると、毎年作っている簡単なお菓子が「芋きんつば」です。
いつも紫芋と安納芋などの黄色いお芋の両方を買って、一度にたくさん作ります。
すぐに食べられない分は、ラップに包んで冷凍しておきますが、結局（冷凍する必要あったのかしら？）と思うほど
すぐに無くなってしまいます。
材料もとてもシンプルで、あれこれ買い足さなくても済むので、手軽に作れますよ。
「芋きんつば」 – 少ない材料で美味しく出来ます
12個分の材料は以下の通りです。
さつまいも 3本（約700g）
砂糖 150～250g（お好みで加減して下さい）
塩 ひとつまみ
（皮用に）
薄力粉 70g
水 100cc
砂糖、塩、薄力粉であれば、どの家にも常備されていますよね。お芋さえあれば手軽に作れます。
今回は黄色のお芋（品種は忘れました）と紫のお芋を用意したので、砂糖や薄力粉など他の材料も 上記の倍量を用意しました。
私は甘さ控えめが好きなので、砂糖は甘さ控えめな「てんさいとう」を使い しかも150gしか入れませんが、
スイーツなんだから甘くなくちゃ！という方は250g入れても、入れ過ぎという量ではないと思います。
「芋きんつば 」– 作り方
① さつまいもを皮付きのまま2cmくらいの輪切りにして、たっぷりの水に入れ、中火にかけます。
（私はさつまいもを切った後、水に数時間さらして、のアク抜きはしません。
そのまま火にかけて、茹でながら浮いてきたアクをすくい取るくらいです）
② さつまいもに箸が通るくらい柔らかくなったらお湯を捨て、すりこ木や泡だて器などで適当に潰します。
（好みによりますが、私はそこまで丁寧に潰していません）
潰したら、砂糖と塩ひとつまみを加えます。
③ 再び弱火にかけて、木べらで砂糖や塩を混ぜ合わせながら練ります。
さつまいもの水気が飛んで、ひとまとまりになるくらいの硬さになったら火を止めます。
④ さつまいもの粗熱がとれたら、クッキングペーパーやまな板の上に出して広げ、四角く形を整えてから
庖丁で12等分に切り分けます。
四角く形を整える時は、ラップを上から乗せて押さえると、やりやすいですよ。
⑤ 12等分に切った1つ1つのお芋は、軽く形を整えておきます。
ホットプレートを140℃の低温に温めておきます。
（我が家のホットプレートの場合は「160℃」の下は「保温」という機能になり、私はその保温機能を使って焼いています）
ボウルに入れた小麦粉は、水で溶いておきます。
⑥ 四角いお芋の側面に水溶き小麦粉を薄く付けて、ホットプレートで焼きます。
好みもあるかもしれませんが、私は薄皮のほうが好きです。
同じく薄皮好みでしたら、写真くらい衣が付いているのは、少し付け過ぎかもしれませんね（汗）
私の場合、付け過ぎたと感じた時は ボウルの縁などで少し衣を落としてから ホットプレートに乗せています。
⑦ 皮が焼けると持ち上げられるようになるので、焼いている途中で無理に持ち上げないで下さい。
待ち切れずに無理をすると、"小麦粉の皮だけが剝がれてホットプレートに残ってしまう"という残念な結果になります。
かと言って、待ち過ぎて皮を焦がしてしまわないように。
1面が焼けたら別の面にまた水溶き小麦粉を付けて焼く、を繰り返して、
「芋きんつば」1つにつき全部で6面焼いたら出来上がりです。
さつまいもで作る簡単お菓子 – 「芋きんつば」出来上がり
出来上がった「芋きんつば」は、作った次の日までに食べられる数だけ残して、すぐに冷凍してしまいます。
冷凍する時は、一つずつラップに包んでからビニール袋やジップロックに入れて。
冷凍すれば、２～３週間は楽しめると思いますが、我が家の場合は1週間以内には無くなってしまうのが常です。
食べる時は、冷蔵庫から出して自然解凍でOK。
お茶に合うのはもちろん、紅茶やコーヒーにもよく合いますよ♪
＊ さつまいもを茹でている 白いホーロー鍋についての記事は、こちらからどうぞ。